魚介類

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カマスの食べ方とさばき方!旬の季節や栄養は?

今回はカマスという魚についてご紹介していきます。 食用としても日本人の私たちには馴染みがある魚ですね。 実はカマスというのは、カマス科カマス属の魚の総称です。分類学上は20種類ほどいるとか。 中には成人男性と同じくらいの大...
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イシモチの食べ方とさばき方!どんな栄養がある?

イシモチは、スズキ目スズキ亜目ニベ科に属する、20~40センチ(最大で60センチ程度)の大きさの魚です。 釣り上げた時に「グーグー」と鳴くという(正確に言うと、浮き袋を振動させる)という、変わった特徴があります。 日本では東北か...
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キス/鱚のさばき方と美味しい食べ方!刺身だけじゃない!

今回は「キス」についてのお話です。 キスと文字にするとわかりにくいかもしれませんが、ここでお伝えするのは魚のキスです(笑)。 漢字でキスを書くと、魚へんに喜ぶで「鱚」です。 キスという読みといい、「喜」という字が入った漢字...
雑学・豆知識

アイナメの刺身のさばき方!他にもこんな食べ方が!

アイナメはカサゴ目アイナメ科に属する魚で、料理屋でお目にかかることの多い高級魚です。 また、日本各地の近海に生息し、冬でも釣ることができるので、海釣りで人気の魚でもあります。 高級魚でありながら、身近な魚といったところでしょうか...
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イトヨリ鯛のさばき方と美味しい食べ方は?刺身はどんな味?

イトヨリとは、イトヨリダイ/イトヨリ鯛とも呼ばれ、秋から冬の期間に旬を迎える魚です。いわゆる高級魚と言われる魚になります。 高級魚だけに料理店でお目にかかるほうが多く、やや馴染みのない魚かもしれませんが、今回はイトヨリのさばき方や食べ...
食材

ハタハタの処理、さばき方と食べ方

ハタハタは、スズキ目ハタハタ科に属する全長20センチくらいの海の魚です。 地域によっては、流通量もそれほど多くなく、馴染がないかもしれませんが、産地である秋田県を中心に親しまれている魚なんですよ。 ということで、今回はそのハタハ...
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シイラのさばき方と食べ方 刺身で食べても大丈夫?

シイラという魚の名前を聞いても、海釣りが好きな方以外はあまりピンとこないかもしれません。 マヒマヒと言う魚をハワイで食べたことがあるという方もいると思いますが、シイラの別名です。でもそれ以外の場面では、「シイラ」という名前自体は、あま...
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シマアジのさばき方と食べ方は? 旬はいつ?

シマアジはその希少性から以前は幻の魚といわれていましたが、養殖で生産されて市場に出回るようになりました。と言っても、アジの中では最高級と言われるシマアジ、どんな魚なのでしょうか?   今回は、高級魚シマアジについてと、そのさばき方・食べ...
食材

トビウオのさばき方や刺身の味は? 旬はいつ?

大きなヒレを持ち、海面から飛び上がって飛行するちょっと変わったトビウオという魚。特徴的な魚なので、その存在は広く知られていますね。 ですが、どんな魚かというと、飛ぶこと以外はあまり知られていないように思います。そんなトビウオの生態や、...
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きびなごの旬はいつ? さばき方や美味しい食べ方

  きびなごという魚をご存知ですか?大手ファミリーレストランできびなごのサラダというメニューがあったので、その存在を知っている人も少なくないと思います。(あのメニューはきびなごの唐揚げと生野菜にドレッシングがかかっていましたね)   ...
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