今回はカサゴという魚についてお伝えします。
カサゴというと、比較的知名度の高い魚ではないでしょうか？
釣り人に人気が高いというのも、カサゴの知名度が高い理由の1つと言えるでしょう。
ここでは、そのカサゴについて、どんな魚なのかと、さばき方、食べ方、栄養を中心にまとめてみました。
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カサゴってどんな魚？
カサゴと呼ばれる魚は複数の種類がいて、フサカサゴ科カサゴ属の魚の総称です。
詳しく見てみると、カサゴという、そのまんまの名称をもつ個体から、フサカサゴ、ユメカサゴ、イズカサゴなど、さまざま。
さらには、カサゴとそっくりな見た目を持つウッカリカサゴも”カサゴ”として呼ばれることがあるんですよ。
また、地域によってさまざまな呼び名があり、徳島のガガネ、島根・鳥取のボッカなどが有名です。
全体的に赤褐色の見た目をしており、斑点がくっきりと目立つものやその逆など個体差があります。
背びれが非常に固く、また尖っているので扱う場合は多少の注意が必要でしょう。
カサゴの生息地は主に北海道南部以南、大きさは大きなもので25センチ程度で、20センチ未満のものも多いです。
カサゴのさばき方
カサゴは固く尖った背びれを持つため、さばき方のコツは手にケガをしないように注意することです。
ケガを予防するため、まず先にカサゴのひれをカットするさばき方をおすすめします。
背びれはもちろん、腹びれ、尻びれ、そして顔の横にあるトゲも取ってしまいましょう。
このとき軍手をはめるとさらに安全性が増しますよ。
その後はウロコ取り、エラ取り、はらわた取りと他の魚のさばき方と同じように進め、頭を落として3枚おろしに仕立てます。
動画も見つかりましたのでご紹介しますね。（慣れている方のようで、ひれを先にカットすることはしていません）
カサゴの食べ方
カサゴの食べ方としておすすめなのはやはり刺し身です。カサゴは白身の魚で、刺し身の味は上品な味わいと言われます。
皮目を炙ったカサゴの霜造りは、風味がマシ、香ばしさが加わっておすすめの食べ方です。
ただし、持ちが良いとされる白身の魚の中では、痛みが早い方の魚なので、カサゴを刺し身で食べる場合は、新鮮なうちにいただく必要があります。
刺し身の他にも、カサゴは煮付け、から揚げ、味噌汁などもとても美味しく食べられます。
さばく際に取り除いた頭や骨（アラ）からは、良い出汁が取れるので、無駄なく使ってくださいね。
その他にも蒸し料理や、アクアパッツァ（トマトやオリーブオイルで煮込んだイタリア料理）など、カサゴはさまざまな食べ方・レシピで活用しやすい味わいの魚です。
ちなみに、カサゴの旬は12月から2月頃までと言われていますよ。
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カサゴの栄養・効能と毒について
カサゴには毒がある！と聞いたことはありませんか？
毒があるって聞いて、カサゴを調理するのは怖いと思っている人も多いでしょう。
結論を言うと、カサゴは微量の毒を持っていますが、毒のある背びれを取り除いてしまえば問題はありません。
カサゴの毒は人体には影響がなく、食べるのには問題はないので、安心してください。
カサゴに含まれる栄養素として挙げられるのは、なんと言ってもたっぷり含まれた良質な動物性たんぱく質です。
動物性たんぱく質を含む食品はカロリーが高めのものが多く、コレステロール過多の懸念があるのがネックなのですが、カサゴはヘルシーな食材でその心配がありません。
動物性たんぱく質は疲労やむくみの予防、免疫力のアップにも効果がある栄養素ですよ。
その他にもカサゴには、
- カルシウムと結合して骨や歯を形成するリン
- 新陳代謝や免疫力活性化に効果のある亜鉛
- カルシウムのバランスを整えるビタミンＤ
さいごに
今回はカサゴについて、- カサゴとはいろいろな種類の総称である
- カサゴをさばくときには背びれを先に落とせば、あとは3枚におろせば良い
- 刺し身をはじめ、煮付け、から揚げ、味噌汁などで食べられている
- 背びれに微量の毒があるものの、人体には影響ない
- カサゴの主な栄養素として、良質の動物性たんばく質が多く含まれている
個人的な話ですが、昔、修学旅行の空き時間に、沿岸で釣りをしていてカサゴを釣ったのを思い出しました。
小さなカサゴだったのですが、指先に背びれが刺さり、しばらくの間指先がビリビリしていていました。
あれは、カサゴの微量の毒の影響だったんでしょうね。
釣り竿を借りる時にも注意されなかったので、本文中にも書いたとおり大した毒では無いんでしょうね。
気軽に釣れる魚でもある反面、多少のビリビリ感と痛みがあったのも事実ですので、カサゴの背びれには注意してくださいね。
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