シマアジのさばき方と食べ方は？　旬はいつ？

シマアジはその希少性から以前は幻の魚といわれていましたが、養殖で生産されて市場に出回るようになりました。と言っても、アジの中では最高級と言われるシマアジ、どんな魚なのでしょうか？
　
今回は、高級魚シマアジについてと、そのさばき方・食べ方、旬について見て行きます。

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シマアジってどういう魚？

シマアジはアジ科シマアジ属で、文字通りアジの仲間です。日本では東北中部以南の太平洋側、200メートル以内の浅瀬に生息しています。
　
天然のシマアジは伊豆七島や千葉県房総沖、三浦半島などで獲られていますが、大変希少です。近年、養殖の技術が進み、愛媛、三重、高知、大分、熊本など西日本で生産されています。
　

シマアジの名前の由来

シマアジの名前の由来は２つあります。
　
◇生きている時は体に黄色い島がるあるため。いわゆる、”縞”アジ
◇伊豆七島など、島で良く獲られたため。いわゆる”島”アジ
　
名前の由来を知るだけでも面白いですね。
　

シマアジのさばき方、食べ方

シマアジの食べ方はは刺身が一般的です。さばき方は、3枚におろしてから皮を剥ぐという一般的な流れです。
以下がさばき方の例になります。

動画だとこんな感じです。

　
ちなみに、シマアジは全長１メートル以上になりますが、１番おいしいのは30センチ～40センチくらいの大きさのものと言われています。
　
刺身以外では、塩焼き、たたき、マリネ、カルパッチョなどの食べ方があります。
　

シマアジの旬はいつ

シマアジは冬の産卵期に向けて脂がのる、夏から秋が旬を迎えます。7月、8月がそのピークです。
　
真夏の暑い日にシマアジの刺身とビールや冷酒という組み合わせが美味しそうですね。
　
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シマアジは高級店や寿司屋を中心に出回り、なかなか一般消費者向けの市場に出回ることのない魚です。アジと聞くと庶民的なイメージがありますが、アジの中にも高級魚があるのですね。
　
とはいえ、養殖が進んだおかげで、まったく手の出せない魚というわけではないので、お店でシマアジが出されているのを見つけた時は、ぜひ食べてみたいですね。